In questo percorso il frantoio svolge un ruolo determinante. È nella fase di trasformazione che la qualità delle olive deve essere preservata e che tracciabilità e rispetto delle regole previste dai disciplinari devono tradursi in un prodotto coerente con l’identità della denominazione. Nel mese di settembre proseguiranno gli approfondimenti su questo tema, nell’ambito di un programma, promosso da AIFO – Associazione Italiana Frantoiani Oleari insieme a Italia Olivicola, che prevede altri due approfondimenti dedicati al sistema dei controlli europei e al rapporto tra qualità certificata e competitività, secondo quanto previsto dal Piano di comunicazione 2026